9 月 10 号那天，发了一条微博，总共就几十个字，却像一块石头扔到了平静的湖里牛博，一下子把西贝莜面村推到了热搜最前面。那条微博是这么说的：“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在太恶心了。”
就是这短短一句话，里面藏着三个让别人容易掉进去的 “坑”。西贝的老板贾国龙没多想，一脚就踩进去了，最后弄得自己特别狼狈。
坑一：偷换概念 —— 预制菜＝便宜货
罗永浩在微博里没明着说 “预制菜就是便宜货”，但他把“那么贵” 和 “预制菜” 这两个词放在一块儿说，潜台词就很明显了，就是想让大家觉得：吃的却是便宜的预制菜，这太不值了。这种暗示特别容易钻进大众的脑子里，毕竟大家平时花钱吃饭，都想 “一分钱一分货”。
可事实根本不是这么回事儿，预制菜和价格真的一点关系都没有。
咱们先说说高端餐厅，就拿米其林三星餐厅来说，很多人觉得这种级别的餐厅，所有菜肯定都是厨师在店里现做的，其实不是。这些餐厅照样会用预制的环节，比如提前在中央厨房吊好高汤、把食材切好、做好初步的烹饪。要是没有这些提前准备好的预制工序，到了吃饭的高峰期，客人可能等两个小时都吃不上热乎菜。
再说说咱们平时常去的商场连锁餐厅，像大家熟悉的、外婆家、太二酸菜鱼这些品牌，要是脱离了预制体系，根本就撑不下去。为啥这么说呢？你想啊，商场里的店铺租金多贵啊，随便一个几十平米的小店，一个月租金就得好几万，要是后厨占的地方大，还得雇更多厨师现做菜，人工成本也高。而且现在的人吃饭都图个快，要是等餐时间太长，下次就不会再来了。所以说，预制环节能帮这些餐厅节省成本、提高出餐速度，这不是什么见不得人的事儿，而是现在餐饮行业发展的必然规律。
就拿海底捞来说，他们店里的很多锅底，比如番茄锅底、清油锅底，都是在中央厨房提前制作好，然后冷冻运输到各个门店的。到了门店，厨师只需要按照规定的比例加水加热就行。这样做不仅能保证每个门店的锅底味道都一样，还能大大缩短出餐时间。要是每个门店都现熬锅底，先不说厨师的水平不一样会导致味道有差异，单是熬制锅底需要的时间，就会让客人等得不耐烦。
还有像太二酸菜鱼里的酸菜，也是提前在工厂腌制好、处理好的。要是在门店现腌制酸菜，一方面需要专门的场地，另一方面腌制时间长，根本满足不了每天的用量。而且工厂腌制能严格控制盐分、酸度，保证酸菜的质量和安全，比在门店自己弄要靠谱多了。
所以说，预制从来不是餐饮行业的 “原罪”，而是工业化时代里，餐饮品牌想活下去、活得好的必然选择。不能因为它是预制的，就觉得它便宜、不值钱，关键还是看食材的好坏、制作工艺的高低。
坑二：情绪绑架 —— 预制菜＝恶心
罗永浩在微博里说 “实在太恶心了”，这四个字一下子就把预制菜钉在了 “不安全、不好吃” 的耻辱柱上。很多人看到 “恶心” 这两个字，第一反应就是 “预制菜肯定有问题”，根本不会去想背后的原因。
可有意思的是，罗永浩后来又补充了一句 “我不反对预制菜”。这就矛盾了，既然不反对，又为什么说吃预制菜 “恶心” 呢？
这根本不是逻辑通顺，而是妥妥的 “耍流氓”。
大家不妨想想，“恶心” 到底是从哪儿来的？是预制菜的食材不新鲜吗？还是说预制菜的味道太难吃了？又或者，仅仅是因为它叫 “预制菜”，就觉得恶心？
要是说食材不新鲜，那现在正规的预制菜生产企业，对食材的把控比很多小餐馆都严格。比如生产预制菜的工厂，会和固定的农场合作，每天采购新鲜的蔬菜、肉类，而且食材到了工厂之后，还会经过好几道检验，不合格的食材根本不会被用来制作预制菜。反观一些小餐馆，采购食材都是随机的，有时候为了省钱，还会买不新鲜的食材，这样做出来的菜，反而更让人不放心。
要是说味道难吃，那也是分情况的。现在很多预制菜的味道都很不错，比如咱们平时吃的速冻饺子、速冻包子，还有一些速食盖饭，味道和现做的差别并不大。而且很多餐饮品牌会专门请厨师研发预制菜的配方，就是为了保证味道能让消费者接受。就拿肯德基的香辣鸡翅来说，其实也是预制的半成品，到了门店之后再进行油炸。要是味道真的 “恶心”，也不会有这么多人喜欢吃了。
真正让人觉得 “恶心” 的，不是预制菜本身，而是罗永浩这种没有任何证据，就给预制菜贴 “污名标签” 的行为，他用自己的个人情绪，煽动了大众对预制菜的焦虑。很多人本来对预制菜没什么看法，可看到 “恶心” 这两个字，再加上罗永浩的影响力，就跟着觉得预制菜不好了。
坑三：空谈理性 —— 呼吁立法强制标注
罗永浩还说要 “立法强制标注预制菜”，听起来好像很有道理，说是为了让消费者 “知情选择”。可要是仔细想想，就会发现这个建议根本没办法落地。
首先，咱们得搞清楚，到底什么是 “预制菜”？这个定义就很难界定。
比如，餐馆的厨房前一天晚上把牛腱卤好，第二天早上拿到店里，客人点单的时候再切片装盘，这算不算预制菜？要是算的话，那很多餐馆的凉菜、卤菜不都是预制的吗？难道以后餐馆卖个卤牛肉，还得在菜单上标上 “本菜品为预制菜”？
再比如，一些连锁品牌的中央厨房把半成品做好，真空包装之后冷冻起来，运到各个门店，门店收到之后，按照步骤加热、烘烤，然后端给客人，这算不算预制菜？要是算的话，那现在很多烘焙店的面包、蛋糕，还有一些快餐店的汉堡肉饼，都是这么做的，难道都要一一标注吗？
更别说咱们家里常用的酱油、味精、蚝油了，这些不都是工厂提前制作好的 “预制产品” 吗？要是按照 “强制标注” 的说法，那超市里卖的这些调味品，是不是也得在包装上标上 “本产品为预制产品”？这显然不现实。
没有一个清晰、统一的标准来定义 “预制菜”，所谓的 “立法强制标注” 就是一句空话。罗永浩说这句话，看起来是站在消费者的角度考虑问题，实际上是在抢占道德高地，把自己放在 “为消费者发声” 的位置上，同时还把西贝推到了风口浪尖，让西贝承受大家的质疑。
就像之前有个地方想出台政策，要求餐馆标注预制菜，结果刚提出来就遭到了很多反对。因为大家发现，根本没办法明确划分 “预制菜” 和 “现做菜” 的界限。比如一道鱼香肉丝，厨师提前把肉丝腌好，这算不算预制？要是算的话，那几乎所有炒菜都有预制的环节，总不能让餐馆把每一步都标出来吧？所以说，罗永浩的这个建议，看起来合理，实际上根本行不通。
西贝的 “跳坑” 悲剧：一步错，满盘输
而西贝呢？面对罗永浩那条微博带来的舆论风暴，西贝的老板贾国龙反应倒是很快，当天晚上就出来回应了，他说：“我们 95% 都是现做，没有预制菜。”
本来贾国龙可能是想赶紧澄清，平息大家的质疑，可他这话一出口，反而给自己招来了更多麻烦。没过多久，网上就有人扒出了西贝之前的宣传文案，那些文案里明明白白写着 “中央厨房 + 门店复热”，还有西贝之前在采访里说过，他们的很多菜品都是通过中央厨房预处理的。这些旧内容一出来，就像打了贾国龙的脸，大家都觉得西贝在 “撒谎”。
西贝急于否认自己用了预制菜，其实从侧面承认了 “预制菜是可耻的、见不得人的”，这正好掉进了罗永浩之前设下的 “陷阱” 里。罗永浩就是想让大家觉得 “预制菜不好”，而西贝的否认，刚好印证了这个想法，让大家觉得 “你看，西贝自己都觉得预制菜拿不出手，所以才不敢承认”。
要知道，西贝为了让大家接受 “中央厨房” 这个概念，花了整整十年的时间。这些年里，西贝一直在跟消费者说：“我们用中央厨房，是为了保证每一道菜的品质都一样，让大家不管在哪个城市的西贝，都能吃到同样味道的莜面、同样味道的羊肉。” 很多消费者慢慢也接受了这个说法牛博，觉得中央厨房确实能保证品质稳定。
可就因为贾国龙这一句仓促的 “没有预制菜”，之前十年的努力全白费了，一下子回到了原点。现在大家提起西贝，首先想到的不是 “品质稳定”，而是 “撒谎”“不敢承认用预制菜”。
西贝之所以会落到这个地步，关键就是不会用科学的逻辑为自己辩护，只能在舆论战里被动挨打。其实西贝完全可以坦诚地跟大家说：“我们确实用了中央厨房做预制环节，但这不是为了偷工减料，而是为了保证品质和出餐速度。我们的预制菜都是用新鲜食材做的，制作过程也符合安全标准，大家可以放心吃。”
要是西贝能这么说，再拿出一些证据，比如中央厨房的照片、食材采购的凭证、质检报告等等，可能大家就不会这么质疑了。可西贝偏偏选择了 “否认”，这种逃避的态度，只会让大家更不信任。
就像之前有个餐饮品牌，也被质疑用预制菜，那个品牌没有否认，而是直接开放了自己的中央厨房，邀请消费者和媒体去参观。大家看到中央厨房里干净的环境、严格的食材检验流程、规范的制作步骤之后，不仅不再质疑，反而对这个品牌更信任了。
西贝本来也可以这么做，可它却走了最错的一步。现在西贝不仅要面对消费者的质疑，还要花更多的时间和精力去修复自己的品牌形象，这可比一开始就坦诚面对要难得多。
撕开滤镜：预制菜的真实面目
现在很多人对预制菜有偏见，觉得它不安全、不好吃、不新鲜。其实这些偏见一是因为不了解，二是被人带节奏。预制菜的刻板印象和反感其实来自上一波关于预制菜的热点，它是学校食堂被管制的结果，而不是预制菜的问题。
要是咱们把这些偏见的 “滤镜” 去掉，就会发现预制菜的真实面目——安全、高效、可控。
现在商场里的餐饮门店，租金有多高。一线城市的商场里租了一个 50 平米的小店，一个月的租金就要 8 万块钱，平均下来每平米每天的租金差不多要 53 块钱。要是地段好一点的商场，每平米每天的租金能达到 200 块钱，这还不算水电费、物业费。
而食品工厂的租金就便宜多了，一般来说，工厂都建在郊区或者工业园区，每平米每天的租金也就 10 块钱左右，有的地方甚至更便宜。这么一对比，大家就知道为什么很多餐饮品牌会选择在工厂做预制菜，而不是在门店现做了。
工厂的租金便宜，就能拿出更多的钱来搭建专业的设备、打造净化车间。比如，制作预制菜需要的冷链设备、杀菌设备、包装设备，这些设备都不便宜，一套下来可能要几十万甚至上百万。要是在门店里弄这些设备，一方面租金成本太高，另一方面门店的空间也不够。
而且工厂的净化车间能保证制作环境的卫生。我之前去参观过一家做预制菜的工厂，他们的净化车间是按照食品生产的最高标准建的，进入车间之前要换衣服、戴口罩、戴帽子、洗手、消毒，还要经过风淋室，确保身上没有细菌。车间里的温度、湿度都有严格的控制，食材制作的每一个环节都在无菌的环境下进行。
反观一些门店的后厨，空间狭小，设备也没那么专业，有的后厨甚至连基本的消毒设备都没有。厨师在里面做菜，很容易受到环境的污染。所以说，从生产环境来看，工厂比门店更适合做预制菜，也更能保证预制菜的安全。
做餐饮的人都知道，要保证每一道菜的味道都一样，其实很难。因为厨师的水平不一样，就算是同一个厨师，每天的状态不一样，炒出来的菜味道也会有差异。比如有的厨师今天手重一点，盐就放多了；明天手轻一点，盐就放少了，这样客人吃起来体验就不好。
而预制菜在工厂生产，就能很好地解决这个问题。工厂里用的是机器生产，温度、湿度、PH 值这些关键指标，都能通过仪器全程监控，每一个环节都有精确的数据支撑。比如制作一道红烧肉，机器会严格按照配方，精准的控制糖、盐、酱油的用量，还有炖煮的时间和温度，确保每一份红烧肉的味道都一模一样。
一个在预制菜工厂生产一道鱼香肉丝，光是调料的配比，就精确到了克。比如盐放 5 克，糖放 8 克，醋放 10 克，这些都有严格的规定，不会有一点偏差。而且炖煮的时候，温度必须控制在 100℃，时间必须是 30 分钟，多一秒少一秒都不行。
这样标准化的生产，比厨师 “凭感觉” 做菜要靠谱多了。客人不管什么时候吃，不管在哪个门店吃，都能吃到同样味道的菜，不会出现 “这次好吃，下次不好吃” 的情况。
而且机器生产还能避免人为失误。比如有的厨师在炒菜的时候，可能会忘记放某种调料，或者火候没控制好，把菜炒糊了。而机器生产就不会出现这些问题，只要设定好程序，机器就会按照程序一步步来，不会出错。
现在很多餐饮品牌的预制菜，都是找第三方工厂生产的。这些第三方工厂为了能和餐饮品牌长期合作，对预制菜的质量要求特别严格，因为一旦出现食品安全问题，他们不仅会失去这个客户，还可能面临巨额的赔偿，甚至倒闭。
所以说，第三方工厂在生产预制菜的时候，会特别小心，从食材采购到生产加工，再到包装运输，每一个环节都有严格的检验。比如食材采购的时候，工厂会对供应商进行严格的筛选，只和有资质、口碑好的供应商合作。食材到了工厂之后，会先进行检验，不合格的食材直接退回。生产过程中，会有专门的质检人员随时抽查，确保每一份预制菜都符合安全标准。包装好之后，还要进行抽样检测，只有检测合格的产品才能运给餐饮品牌。
反观一些小作坊，他们没有这样的质量把控，生产环境差，食材来源也不明，做出来的东西根本没有安全保障。可很多人觉得 “路边摊现炒的菜更安全”，其实这是一种误解。路边摊的后厨大多不透明，你根本不知道他们用的食材新不新鲜，有没有洗干净，制作过程卫不卫生。之前就有新闻报道，有的路边摊用过期的食材，或者在制作过程中不洗手，导致客人吃了之后拉肚子。
所以说，路边摊的 “现炒”，未必比预制菜更安全。大家不能只看 “现做” 这个形式，更要关注食材的质量和制作过程的卫生。
流量狂欢背后：谁在摧毁餐饮工业化成果？
这些年，只要一出现关于 “反预制菜” 的话题，很快就能上热搜，而且讨论度特别高。可大家有没有想过，这些热搜的背后，其实是一场 “流量狂欢”，有人在里面赚得盆满钵满，而受损的却是整个中国餐饮行业。
现在很多博主，为了能让自己的文章或者视频有更多人看，就会故意说一些煽动性的话，制造焦虑。比如一提到预制菜，他们就会说 “预制菜是用过期食材做的”“预制菜里全是添加剂”“吃预制菜会生病”，这些话没有任何证据，却特别能吸引眼球。
我之前刷到过一个美食博主的视频，标题是 “揭秘！你吃的预制菜有多脏？”。视频里，博主拿着一份不知道从哪儿来的预制菜，一会儿说里面的肉是 “僵尸肉”，一会儿又说调料里的添加剂超标，还故意把预制菜说得特别恶心。可实际上，他手里那份预制菜，根本不是正规厂家生产的，可能是他从某个小作坊里买来的。
就是这样一条没有事实依据的视频，播放量却有几百万，评论区里很多人都跟着骂预制菜。而那个博主，靠着这条视频涨了好几万粉丝，还接了不少广告，赚了不少钱。他根本不管自己说的话会不会对预制菜行业造成影响，只要能赚流量、能赚钱就行。
还有一些博主，会故意断章取义。比如，他们会找一些预制菜生产过程中的小问题，然后无限放大，说成是整个行业的 “黑幕”。这些博主就是利用了大家对预制菜的不了解，故意制造焦虑，赚取流量。他们的行为，不仅误导了消费者，还对正规的预制菜企业造成了很大的伤害。很多预制菜企业因为这些不实言论，订单量大幅下降，甚至面临倒闭的风险。
除了博主，很多观众也在这场流量狂欢中推波助澜。他们看到关于预制菜的负面消息，根本不会去验证真假，就会立刻转发、评论，跟着一起骂。
为什么会这样呢？因为很多人都有 “猎奇心理”，觉得 “原来我平时吃的东西这么可怕”，这种感觉能让他们觉得自己 “知道了别人不知道的秘密”，然后再把这些 “秘密” 分享给别人，获得一种满足感。
比如，有人在网上看到 “预制菜是用过期肉做的”，就会立刻转发到家庭群里，跟家里人说 “以后别吃预制菜了，全是过期肉”。家里人看到之后，也会跟着害怕，然后再转发给其他人。就这样，不实消息像滚雪球一样，越滚越大，最后让更多人对预制菜产生恐惧。
还有一些人，本身就对工业化生产有偏见，觉得 “机器做出来的东西不如手工做的好”“工厂生产的东西肯定有添加剂”。所以，当他们看到关于预制菜的负面消息时，就会觉得 “果然如此”，更加坚信自己的想法。他们根本不会去想，工业化生产其实能更好地保证食品安全，也不会去看正规预制菜企业的生产流程和质检报告。
这些观众沉迷于这种 “猎奇式焦虑”，不仅让自己陷入了对预制菜的误解，还帮助博主传播了不实消息，进一步破坏了预制菜行业的形象。
最可怜的就是中国餐饮行业了。咱们花了二十年时间，才把餐饮工业化、标准化做起来，把食品安全水平提到了历史最高，可现在，却因为一些不实言论，一夜之间被打回了 “小农经济” 的时代。
二十年前，中国的餐饮行业还很落后。那时候，很多餐馆都是小作坊式的，没有统一的生产标准，食品安全也没有保障。那时候，大肠菌群超标、黄曲霉毒素超标的情况很常见，每年都有很多人因为吃了不干净的食物而生病。
为了改变这种情况，很多餐饮人开始推动餐饮工业化。他们建立中央厨房，引进先进的生产设备，制定统一的生产标准，对食材采购、生产加工、包装运输等各个环节进行严格把控。经过二十年的努力，中国餐饮行业的工业化水平有了很大的提高，食品安全问题也得到了很好的解决。现在，正规餐饮企业生产的预制菜，大肠菌群、黄曲霉毒素等有害指标的检出率，已经降到了历史最低。
可现在，因为一些博主的不实言论，还有观众的盲目跟风，大家对餐饮工业化产生了误解，觉得 “工业化生产的预制菜就是垃圾”“还是手工现做的菜好”。这种想法让很多餐饮企业不得不放弃工业化生产，重新回到手工制作的模式，这无疑是一种倒退。
就拿一家做速冻饺子的企业来说，他们花了几百万引进了先进的速冻设备，能保证饺子在速冻过程中不破坏营养，还能延长保质期。可因为网上的不实言论，很多人觉得 “速冻饺子不如手工饺子新鲜”，导致他们的饺子销量大幅下降。最后，这家企业不得不减少速冻饺子的生产，增加手工饺子的产量。可手工饺子的生产效率低，成本高，还很难保证每一个饺子的味道都一样，这让企业陷入了困境。
咱们好不容易建立起来的餐饮工业化体系，就这样被一些不实言论和盲目情绪破坏了。这不仅是餐饮行业的损失，也是消费者的损失。因为没有了工业化生产，我们就很难吃到安全、稳定、便捷的食物，也很难享受到餐饮行业发展带来的便利。
餐饮人，别再装死了！主动破局才是唯一出路
面对现在的困境，很多餐饮人选择了 “装死”，要么不敢说话，要么不知道该说什么。可这样下去根本不是办法，只会让不实言论越来越多，让消费者对预制菜的误解越来越深。餐饮人必须主动站出来，用实际行动打破误解，为预制菜正名。
像海底捞、西贝、外婆家这些头部餐饮品牌，应该起到带头作用，主动开放自己的中央厨房和工厂，邀请消费者、媒体、专家去参观。让大家亲眼看看预制菜是怎么生产的，了解预制菜的食材采购、生产加工、包装运输等各个环节。
比如，海底捞可以邀请消费者去他们的中央厨房参观，让大家看看番茄锅底是怎么制作的，食材是怎么检验的，生产环境是怎么消毒的。在参观过程中，还可以安排专业的工作人员进行讲解，解答大家的疑问。
除了开放工厂，头部品牌还可以在门店里进行直播，直播预制菜的复热过程。比如，西贝可以在门店里直播莜面鱼鱼的复热过程，让大家看看复热后的莜面鱼鱼和现做的有什么区别，同时也能让大家了解复热过程的卫生情况。
通过开放工厂和门店直播，头部品牌能让消费者更信任预制菜，也能带动其他餐饮品牌一起行动，共同为预制菜正名。
很多消费者对预制菜有误解，还有一个原因是 “听不懂”。比如，听到 “冷链运输”“真空包装”“杀菌处理” 这些专业术语，大家就会觉得很陌生，不知道是什么意思，从而产生恐惧。所以，餐饮人需要借力专业力量，比如营养学专家、食品科学教授等，把这些专业术语翻译成大家能听懂的 “人话”。
比如，制作科普视频，用简单易懂的语言解释 “冷链运输”：“冷链运输就像给食物装了一个‘移动冰箱’，在运输过程中，温度一直保持在 0℃以下，能保证食物不会变质，就像刚从冰箱里拿出来一样新鲜。”
营养学专家可以写科普文章，告诉大家预制菜的营养价值：“很多人觉得预制菜没有营养，其实不是这样的。正规预制菜在生产过程中，会尽量保留食材的营养成分。比如，速冻蔬菜在采摘后会立刻进行速冻处理，能很好地保留蔬菜中的维生素和矿物质，比在菜市场买的放了好几天的蔬菜还要有营养。”
食品科学教授可以在大学里开设公开课，讲解预制菜的生产工艺和安全标准，让更多人了解预制菜的科学原理。同时，还可以在网上发布科普内容，解答大家对预制菜的疑问。
通过这些专业力量的帮助，能让消费者更好地了解预制菜，消除对预制菜的恐惧和误解。
写在最后：别让反智拖慢文明的脚步
人类花了一万年时间，才从狩猎采集走向农耕文明，又花了几百年时间，才发展出冷链、速冻、中央厨房这些技术。正是因为有了这些技术，我们才能在冬天吃到夏天的蔬菜，在南方吃到北方的水果，才能随时吃到自己想吃的食物，不用再担心食物变质、不够吃。
可现在，有些人却把这些工业化成果骂成 “恶心”“垃圾”，觉得 “还是手工现做的好”“还是小农经济时代好”。这种想法是很可笑的，也是很危险的。因为这不仅是对餐饮人二十年努力的否定，更是在拖文明的后腿。
罗永浩作为一个有影响力的公众人物，更应该注意自己的言行。你可以不喜欢某一道预制菜，也可以对预制菜提出合理的建议，但不能没有任何证据就用 “恶心” 这样的词来抹黑整个预制菜行业，不能用自己的个人情绪煽动大众对预制菜的焦虑，更不应该动不动就召唤神龙，这是中国经济疲软的原因所在。
西贝，还有所有的餐饮人，也应该从这次风波中吸取教训。以后再遇到类似的情况，不要想着逃避，不要急于否认，而是要勇敢地站出来，用事实说话，用数据说话，用科学的逻辑为自己辩护。要知道，逃避解决不了任何问题，只能落入对方预设的逻辑中，处处被动。只有主动破局，才能赢得消费者的信任。
预制菜不是洪水猛兽，它是餐饮工业化的产物，是文明进步的象征。真正可怕的，是那些没有事实依据的反智言论，是那些盲目跟风的焦虑情绪。
希望在未来，我们能看到更多餐饮人主动站出来，为预制菜正名；希望更多消费者能理性看待预制菜，了解预制菜的真实情况；希望那些传播不实言论的人，能停止自己的行为，不要再破坏餐饮行业的发展。
我只想说：“科技进步不是原罪，愚昧狂欢才是。”人类的餐桌，值得更理性的讨论。而你我，都是这场讨论的主角。
诚利和提示：文章来自网络，不代表本站观点。
